Weihnachts-Menü
Zu dem in der Beilage zum "Weihnachtsbrief" abgedruckten Rezept sind hier weitere alternative Ideen aufgeführt.
Das Weihnachtsmenü aus der Beilage zum Gemeindebrief ist weiter unten nochmals nachzulesen.
Alternative Ideen:
Alternativ statt Entenbrust:
Wildschwein-Pflaumen-Gulasch
Zutaten: 800 g Wildschweingulasch, 500 ml Wildfond, 400 ml Rotwein, 12 getrocknete Pflaumen, 3 EL Pflaumenmus, 2 Tl Senf, Salz, Pfeffer, Butterschmalz, Sahne,
für die Marinade: 1 Stück geriebener Ingwer, 20 g brauner Zucker, 4 EL Öl, Saft von 1 Zitrone
Zubereitung: Aus Öl, Zitronensaft, braunen Zucker und Ingwer eine Marinade zubereiten und das Gulasch damit vermischen und etwa 3 Stunden darin einlegen, herausnehmen, abtropfen lassen.
In kleinen Portionen in heißem Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Pflaumen halbieren. Das Fleisch in einen großen Bräter geben mit Wildfond, Rotwein, Senf, Pflaumen und Pflaumenmus mischen. Deckel auflegen und im Backofen bei 200 Grad Ober-Unterhitze oder 160 Grad HL etwa
2 Std garen. Die Soße eventuell mit Mehl binden und mit Sahne abschmecken.
Oder:
Wildschweinroulade
Zutaten: 4 Wildschweinschnitzel, 8 Scheiben luftgetrockneter Schinkenspeck, dünn aufgeschnitten,
1 Zwiebel, 100g Lauch, 2 EL Butterschmalz, etwa 350 ml Rotwein, 1EL Speckwürfel
Zubereitung: Für die Füllung Zwiebel und Lauch putzen und in feine Würfel schneiden, Zwiebel in 2 TL Butterschmalz anschwitzen, mit 100 ml Rotwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles sirupartig einkochen lassen. Lauch und 1 EL Speckwürfel dazugeben.
Die Schnitzel dünn plattieren (am besten zwischen einen Gefrierbeutel legen und klopfen) mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Zwiebelpaste bestreichen, aufrollen und mit je 2 Schinkenspeckscheiben umwickeln. Rouladen im restlichen Butterschmalz rundum anbraten, etwas Rotwein angießen und ca 60 Minuten schmoren lassen. Bratensaft mit restlichen Rotwein auffüllen, 1 EL Butter hinzufügen und kurz einkochen lassen, eventuell mit Speisestärke binden.
Oder:
Gänsebrust:
Zutaten: 1 kg Gänsebrust , Salz, Pfeffer, Thymian, Geflügelgewürz, - 2 Zwiebeln -
¼ l kochendes Wasser - 1 Möhre, ¼ Sellerieknolle
Zubereitung: Gänsebrust abspülen, mit den Gewürzen einreiben, Zwiebeln schälen in Scheiben schneiden, in eine Fettpfanne legen, Gänsebrust auflegen, kochendes Wasser zufügen.
1 Std. bei 200 Grad im Backofen braten. Möhren und Sellerie in Scheiben schneiden, zum Braten geben. Nochmals 45 Min. braten, Bratensatz immer wieder vom Rand bürsten, Gänsebrust mehrmals damit begießen.
Bratenfond mit Hühnerbrühe zur gewünschten Menge auffüllen, pürieren, durch ein Sieb streichen und wenn gewünscht mit Speisestärke binden.
Weitere Vorschläge:
Weiße Schokoladenspeise mit Erdbeermark
Zutaten: 150 g weiße Schokolade, 2 Eigelb, 1 Ei, 50 g Zucker, 1 EL Weinbrand, 1 Prise Salz,
4 Blatt Gelatine, 2 Eiweiß, 250 ml süße Sahne
375 g Himbeeren, 3 El Puderzucker
Zubereitung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen. Eigelb, Ei, Zucker und Salz dick schaumig schlagen, Weinbrand und Schokolade hinzufügen.
Gelatine im Wasserbad auflösen und unter die Eimasse rühren. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen. Sobald die Creme anfängt dick zu werden zuerst die Sahne , dann das Eiweiß unterheben und kalt stellen.
Für die Soße Erdbeeren pürieren und auf Teller verteilen. Mit einen in warmes Wasser getauchten Esslöffel aus der Creme Klöße stechen und auf der Erdbeersoße anrichten, mit Zitronenmelisse garnieren.
Oder:
Winterlicher Obstsalat
Zutaten: 1 Vanilleschote, Saft 1 Zitrone, 100ml Orangensaft, 2 Sternanis, 2 TL Honig -
je 8 getrocknete Feigen und Pflaumen ohne Stein –
2 Orangen, 1 Apfel, 200g blaue Weintrauben und 1 Banane.
Zubereitung: Vanilleschote halbieren, Mark herausschaben. Schote, Mark, Zitronen- und Orangensaft, Anis und Honig erhitzen. Feigen und Pflaumen halbieren, zugeben. Früchte im Sud auskühlen lassen. Orangen dick schälen, Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Äpfel und Bananen schälen, in Stücke schneiden, Weintrauben entkernen, halbieren. Früchte und Gewürzsud mischen in Portionsschälchen verteilen und mit Vanilleeis servieren.
Oder:
Kartoffel-Bananen-Gratin
Zutaten: 750g Kartoffeln am Vortag kochen und pellen, 2 TL Butter, 2 Bananen, Salz, Pfeffer
1 Zwiebel, 200g Sahne, 1 Prise Pfeffer
Zubereitung: Gratinform mit der Butter einfetten. Die Pellkartoffeln in dünne Scheiben schneiden, Bananen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben Dachziegel-förmig in die Form schichten, mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.
Die Zwiebel glasig dünsten, die Sahne dazugießen mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen lassen und über die Kartoffeln und Bananen gießen.
Im vorgeheizten Backofen 30 Min. bei 180 Grad backen.
Das in der Beilage zum "Weihnachtsbrief 2026" abgedruckte Weihnachts-Menü zusamengefasst:
Weihnachts-Menue 2026
Gurkensüppchen
Entenbrust, Rotkohlgemüse mit Cranberrys
Apfel-Semmelauflauf
Bayrische Creme mit Erdbeermark
Gurkensüppchen
Zutaten: 2 Salatgurken, 1 Zwiebel, 50 g Butter, ¼ l Rindfleischbrühe, etwas frischen Dill
250g frische Sahne, 50 g Creme fraiche, Salz, Pfeffer, 1TL Zucker,
Zubereitung: Gurke und Zwiebel kleinschneiden und in Butter dünsten, mit Brühe auffüllen,
Dill kleinschneiden und mit kochen. Alles pürieren, Sahne und Creme Fraiche zugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Die Suppe noch mit 150 g Krabben verfeinern und mit einem Tupfer Sahne und Dill servieren.
Entenbrust
Zutaten: 4 Entenbrüste a 350 g, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 TL Butter, 1 Zwiebel gewürfelt,
2 EL Balsamico-Essig, je 50ml Geflügelbrühe und schwarzer Johannisbeersaft, 1TL Speisestärke, 4 EL Sahne
Zubereitung: Die Entenhaut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden und mit Salz und Pfeffer einreiben. Eine Pfanne wählen, in die das Fleisch gerade hineinpasst. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und etwa 10 Min. bei mittlerer Hitze braten. Die Entenbrüste wenden und in dem ausgetretenen Fett nochmals 10 Min. braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie einschlagen, im Herd bei 130 Grad etwa 20 Min. warm halten.
Fett aus der Pfanne gießen. Für die Soße Zwiebeln in der Butter glasig dünsten. Mit Balsamico Essig, Brühe und Johannisbeersaft ablöschen.
Offen einkochen lassen. Speisestärke mit 2 EL Wasser anrühren und die Soße damit andicken, die Sahne zufügen und mit dem Pürierstab mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rotkohlgemüse mit Cranberrys
Zutaten: 1 Rotkohl (1,5 kg) 1 Zwiebel, 50 g Butterschmalz, 125 g getrocknete Cranberrys, Salz, Pfeffer, 100 g Preiselbeerenkonfitüre, 100 ml Balsamico-Essig, 1 EL Honig, 2-3 Beutel Glühweingewürz (Glühfix)
Zubereitung: Rotkohl putzen und fein hobeln, Zwiebeln fein würfeln und in Butterschmalz andünsten, Rotkohl, Cranberrys, Salz, Pfeffer und die weiteren Zutaten dazugeben, die Glühweinbeutel oben auf legen, 200 ml Wasser aufgießen. 1/2 Stunden köcheln lassen. Glühweinbeutel entfernen, abschmecken. Rotkohl schmeckt aufgewärmt noch besser, er kann gut vorbereitet werden.
Apfel-Semmelauflauf
Zutaten: 2 altbackene Brötchen, 4-6 EL Milch – 40 g Schalotten, 15 g Butter, 1 EL Petersilie,
1 TL Thymian, Salz, Pfeffer, 1 geriebener Apfel - 1 Eigelb, 3 EL Sahne
Zubereitung: Brötchen klein schneiden in der Milch einweichen, 15 Min. quellen lassen.
Schalotten in Butter weich dünsten, alle Zutaten zu einer geschmeidigen Masse verrühren, in eine gefettete Auflaufform füllen, mit Sahne verquirltem Ei bestreichen, bei 200 Grad 25 Min. backen.
Bayrische Creme mit Erdbeermark
Zutaten: ½ Vanilleschote, ¼ l Milch, 2 Eigelb, 50 g Puderzucker 3 Blatt Gelatine, 2 Eiweiß, ¼ l süße Sahne, 300g Erdbeeren, 50 g Puderzucker.
Zubereitung: Vanilleschote längs halbieren und das Mark heraus-kratzen.
Milch, Eigelb, Puderzucker und Vanillemark in einen hohen Topf verrühren und auf der Kochstelle bei mittlerer Wärme unter ständigem Rühren abschlagen, bis eine dickflüssige, schaumige Masse entsteht. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in die heiße Masse geben, schnell verrühren. Masse kaltstellen.
Eiweiß und Sahne nacheinander steif schlagen, wenn die Masse anfängt fest zu werden erst die Sahne dann das Eiweiß unterheben. In Gläschen füllen, kaltstellen.
Erdbeeren passieren und mit Puderzucker abschmecken. Erdbeermark auf die erkaltete Creme geben.
Guten Appetit
wünscht Gerhild Oehmichen
